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                                              行業新聞 | News 您當前的位置:首頁 > 新聞資訊 > 行業新聞

                                              中國十大名茶

                                              一、名茶特點

                                              中國茶葉曆史悠久,各種各樣的茶類品種,萬紫千紅,竟相爭豔,猶如春天的百花園,使萬裏山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時,中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶,有傳統名茶和曆史名茶之分。   

                                              盡管人們對名茶的概念尚不十分統壹,但綜合各方面情況,名茶必須具有以下幾個方面的基本特點:其壹,名茶之所以有名,關鍵在于有獨特的風格,主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。杭州的西湖龍井茶向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世,也有壹些名茶往往以其壹二個特色而聞名。

                                              二、名茶排名

                                              最早的是1915年“巴拿馬萬國博覽會”對中國名茶評比結果:西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。   

                                              《解放日報》1999年1月16日刊登:江蘇碧螺春,西湖龍井,安徽毛峰,安徽瓜片,恩施玉露,福建鐵觀音,福建銀針,雲南普洱茶,福建雲茶,江西雲霧茶是我國十大名茶。   

                                              美聯社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布:西湖龍井,黃山毛峰,洞庭碧螺春,蒙頂甘露,信陽毛尖,都勻毛尖,廬山雲霧,安徽瓜片,安溪鐵觀音,蘇州茉莉花是中國的十大名茶。   

                                              《香港文彙報》在2002年1月18日公布:西湖龍井,江蘇碧螺春,安徽毛峰,福建銀針,信陽毛尖,安徽祁門紅,安徽瓜片,都勻毛尖,武夷巖茶,福建鐵觀音是中國的十大名茶。

                                              三、名茶鑒賞

                                              1、西湖龍井

                                              西湖龍井,居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山産茶已有千百年的曆史,在唐代時就享有盛名,但形成扁形的龍井茶,大約還是近百年的事。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時,指出以濟南趵突泉泉水沏泡的西湖龍井乃茶中至美,並在龍井茶區的天竺作詩壹首,詩名爲《觀采茶作歌》。   

                                              西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。   

                                              龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裏傍湖依山,氣候溫和,常年雲霧繚繞,雨量充沛,加上土壤結構疏松、土質肥沃,茶樹根深葉茂,常年瑩綠。從垂柳吐芽,至層林盡染,茶芽不斷萌發,清明前所采茶芽,稱爲明前茶。炒壹斤明前茶需七八萬芽頭,屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。   

                                              過去的龍井茶都采用七星柴竈炒制龍井茶,掌火十分講究,素有“七分竈火,三分炒”之說法?,F在,壹般采用電鍋,既清潔衛生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質量。炒制時,分“青鍋”、“燴禍”兩個工序,炒制手法很複雜,壹般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時,依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度,不時地改換手法,因勢利炒而成。 

                                              2、洞庭碧螺春

                                              中國著名綠茶之壹。洞庭碧螺春茶産于江蘇省吳縣(今屬蘇州市)太湖洞庭山。太湖遼闊,碧水蕩漾,煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱,東山是猶如巨舟伸進太湖的半島,西山是相隔幾公裏、屹立湖中的島嶼,西山氣候溫和,冬暖夏涼,空氣清新,雲霧彌漫,是茶樹生長得天獨厚的環境,加之采摘精細,做工考究,形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細,卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡後,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春,可以先沖水後放茶,茶葉依然徐徐下沈,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實的表現,也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,壹嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。   

                                              碧螺春茶從春分開采,至谷雨結束,采摘的茶葉爲壹芽壹葉,對采摘下來的芽葉還要進行揀剔,去除魚葉、老葉和過長的莖梗。壹般是清晨采摘,中午前後揀剔質量不好的茶片,下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青--炒揉--搓團焙幹。三個工序在同壹鍋內壹氣呵成。炒制特點是炒揉並舉,關鍵在提毫,即搓團焙幹工序。   

                                              洞庭碧螺春茶風格獨具,馳名中外,常用之招待外賓或作高級禮品,它不僅暢銷于國內市場,還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。

                                              3、黃山毛峰

                                              黃山毛峰茶産于安徽省黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裏常年雲霧彌漫,雲多時能籠罩全山區,山峰露出雲上,像是若幹島嶼,故稱雲海。黃山的松或倒懸,或愜臥,樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。 雲、松、石的統壹,構成了神秘莫測的黃山風景區,這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,在高山的山塢深谷中,坡度達30壹50度。這裏氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時間短。在這特殊條件下,茶樹天天沈浸在雲蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細嫩,葉片肥厚,經久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成爲茶中的上品。   

                                              黃山毛峰茶起源于清代光緒年間,黃山茶的采制相當精細,認清明到立夏爲采摘期,采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊壹致。在制作方面,要根據芽葉質量,控制殺青溫度,不致産生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象;火溫要先高後低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化壹致。每當制茶季節,臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是:外形細扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。

                                              4、廬山雲霧茶

                                              中國著名綠茶之壹。巍峨峻奇的廬山,自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市,山從平地起,飛峙江湖邊,北臨長江,甫對鄱陽湖,主峰高聳入雲,海拔1543米。   

                                              山峰多斷崖陡壁,峽谷深幽,縱橫交錯,雲霧漫山間,變幻莫測,春夏之交,常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰,有時壹陣雲流順陡峭山峰直瀉千米,傾注深谷,這壹壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧,給廬山平添了許多神奇的景色,且以雲霧作爲茶葉之命名。   

                                              據載,廬山種茶始于晉朝。唐朝時,文人雅士壹度雲集廬山,廬山茶葉生産有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅爲屋,開辟園圃種茶種藥。宋朝時,廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。   

                                              廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術。在清明前後,隨海拔增高,鮮葉開采朔相應延遲到“五壹”節前後,以壹芽壹葉爲標準。采回茶片後,薄攤于陰涼通風處,保持鮮葉純淨。然後,經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。   

                                              由于廬山雲霧茶品質優良,深受國內外消費者的歡迎?,F在,除暢銷國內市場外,還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國,尤其是隨著廬山旅遊業的發展,廬山雲霧茶的需求量日益增大,凡到廬山的中外遊客,都買些廬山雲霧茶,以便饋贈親友。1959年,朱德同志到廬山品嘗此茶時,欣然作詩稱頌:“廬山雲霧茶,味濃性潑辣,若得長時飲,延年益壽法。”

                                              5、六安瓜片

                                              六安瓜片是國家級曆史名茶,中國十大經典綠茶之壹。 六安瓜片(又稱片茶),爲綠茶特種茶類。采自當地特有品種,經扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。   

                                              “六安瓜片”具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代,《茶經》就有“廬州六安(茶)”之稱;明代科學家徐光啓在其著《農政全書》裏稱“六安州之片茶,爲茶之極品”;明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及,日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”,予“六安瓜片”以很高的評價;“六安瓜片”在清朝被列爲“貢品”,慈喜太後曾月奉十四兩;大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》竟有80多處提及,特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”壹段,讀來令人蕩氣回腸;到了近代,“六安瓜片”被指定爲中央軍委特貢茶,開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”;1971年美國前國務卿第壹次訪華,“六安瓜片”還作爲國家級禮品饋贈給外國友人??梢?,“六安瓜片”在中國名茶史上壹直占據顯著的位置。   

                                              “六安瓜片”馳名古今中外,還得惠于其獨特的産地、工藝和品質優勢。主産地是革命老區金寨縣,全縣地處大別山北麓,高山環抱,雲霧繚繞,氣候溫和,生態植被良好,是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時,“六安瓜片”的采摘也與衆不同,茶農取自茶枝嫩梢壯葉,因而,葉片肉質醇厚,營養最佳,是我國綠茶中唯壹去梗去芽的片茶。

                                               6、君山銀針

                                              我國著名黃茶之壹。君山茶,始于唐代,清代納入貢茶。君山,爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多爲砂質土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量爲1340毫米左右,相對濕度較大。春夏季湖水蒸發,雲霧彌漫,島上樹木叢生,自然環境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。 清代,君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納爲貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡後,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沈,再升再沈,三起三落,蔚成趣觀。   

                                              君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽,經揀選後,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序。

                                              7、信陽毛尖

                                              信陽毛尖是河南省著名土特産之壹,素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。

                                              唐代茶聖陸羽所著的《茶經》,把信陽列爲全國八大産茶區之壹;宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道:“淮南茶,信陽第壹”;信陽毛尖茶清代已爲全國名茶之壹,1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,1958年評爲全國十大名茶之壹,1985年獲中國質量獎銀質獎,1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比,取得綠茶綜合品質第壹名的好成績,榮獲中國質量獎金質獎,1982年、1986年評爲部級優質産品,榮獲全國名茶稱號,1991年在杭州國際茶文化節上,被授予“中國茶文化名茶”稱號,1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內,在國際上也享有盛譽,遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。

                                              8、武夷巖茶

                                              武夷巖茶産于閩北"秀甲東南"的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。 武夷巖茶屬半發酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等,而以大紅袍最爲著名。   

                                              武夷巖茶品質獨特,它未經窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無窮。18世紀傳入歐洲後,倍受當地群衆的喜愛,曾有“百病之藥”美譽

                                              9、安溪鐵觀音

                                              安溪鐵觀音屬青茶類,是我國著名烏龍茶之壹。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久,素有茶王之稱。據載,安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間(1725壹1735年)。安溪縣境內多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國。

                                              安溪鐵觀音茶,壹年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶爲最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣爲好,所采制茶的品質最好。因此,當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與壹般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉數較多,涼青時間較短。壹般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發酵,再經炒揉烘焙,曆時壹晝夜。其制作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。   

                                              品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結,質重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,豔亮均勻,葉緣紅點,青心紅鑲邊。曆次參加國內外博覽會都獨占魁首,多次獲獎,享有盛譽。

                                              10、祁門紅茶

                                              祁門紅茶 ,著名紅茶精品,簡稱祁紅,産于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣壹帶。當地的茶樹品種高産質優,植于肥沃的紅黃土壤中,而且氣候溫和、雨水充足、日照適度,所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富,又以8月份所采收的品質最佳。

                                              祁紅外形條索緊細勻整,鋒苗秀麗,色澤烏潤(俗稱“寶光”);內質清芳並帶有蜜糖香味,上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”),馥郁持久;湯色紅豔明亮,滋味甘鮮醇厚,葉底泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合適。

                                              祁門茶葉,唐代就已出名。據史料記載,這裏在清代光緒以前,並不生産紅茶,而是盛産綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,黟縣人余幹臣從福建罷官回籍經商,創設茶莊,祁門遂改制紅茶,並成爲後起之秀。祁門茶葉條索緊細秀長,湯色紅豔明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨泡飲,也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色豔”四絕馳名于世。

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